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Maximización de los productos cárnicos
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Las industrias cárnicas (mataderos de reces y demás, carnicerías, etc.) se obtienen diariamente una serie de subproductos y recortes que es necesario aprovechar, para evitar problemas de contaminación y vertidos y para obtener harinas, grasas, alimento para animales de compañía como mascotas, extractos de carne, productos farmacéuticos entre otros de alto valor económico por lo que el aprovechamiento y transformación de dichos subproductos se ha convertido en una actividad muy rentable. Ases group menciona otra de los tantos sub productos que se pueden tener de las industrias cárnicas.
• Producción de harinas y grasas a partir de todo tipo de subproductos cárnicos.
• Fundido y purificación de grasa.
• Producción de pasta de hígado y extractos de carne.
• Producción de gelatina a partir de huesos.
• Cueros.
Por eso para su transformación en harinas y grasas, es necesario evaporar la mayor parte del agua y separar la fase sólida no grasa (hidratos, proteínas, sales y vitaminas no solubles en las grasas) de la grasa propiamente dicha. Como la separación no es perfecta, cierta cantidad de grasa (5% a un 25%) queda en la harina.
Autor: Marisol Villada
